Chili con quinoa
Udskriv sultne personer
Det skal du bruge
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dåser hakket tomat
- 2 dl quinoa (=160 g)
- Saft af 1 lime
- 6 dl vand
- 1/2 tsk tørrede chiliflager
- 3 spsk spidskommen (ja, spsk!)
- 1 1/2 spsk kanel (ja, spsk)
- 1 spsk paprika
- 2 tsk ingefær
- 1 1/2 tsk koriander
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk agavesirup
- 2 tsk groft salt
- 1/4 tsk sort groft peber
- 2 dåser kidneybønner
- 1 rød peberfrugt eller samme mængde stor rød snackpeber
- 1 squash
- 200 g blomkål
Tilbehør
- Yoghurt naturel, fraiche eller græsk yoghurt 2%
- Frisk koriander
- Gerne avocado
- Gerne peanuts
Sådan gør du
- Løget pilles og skæres i mellemfine strimler, og hvidløgene pilles og grofthakkes eller knuses med hvidløgspresser.
- Svits løg og hvidløg i lidt olivenolie i en gryde indtil de er let møre men uden, at de tager farve.
- Tilsæt alle øvrige ingredienser undtagen bønner, peberfrugt, squash og blomkål. Bland.
- Læg låg på gryden og lad retten småkoge 15 minutter. Omrør ind i mellem.
- Mens saucen simrer, ordnes grøntsager og bønner:
- ~ Skyl og afdryp bønnerne grundigt
- ~ Skær peberfrugter i tynde skiver
- ~ Skær squash i tynde "halvmåner"
- ~ Skær blomkålen i mindre buketter/stykker
- Efter de 15 minutter tilsættes bønner, peberfrugt, squash og blomkål. Bland grundigt. Retten småkoger igen 15 minutter under låg og med omrøring ind i mellem.
- Smag til og server med avocado, yoghurt naturel/fraiche, frisk koriander og peanuts.