Bønnefad med mangochutney og kokos
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 1 dåse kidneybønner + 1 dåse sorte linser (eller 2 dåser kidneybønner)
- 1 dåse kokosmælk
- 25 g maizena
- 65 g mangochutney
- 1 tsk karry
- 1 tsk gurkemeje
- 1/4 - 1/2 tsk tørrede chiliflager
- Saft af 1 lime
- 1 1/2 tsk groft salt
- 1/4 tsk groft sort peber
- 2 dl vand
- 1 (rød)løg
- 200 g brune champignon (=en bakke)
- 150 g blomkål
- 1 rød peberfrugt
- 75 g sukkerærter
- 2 bananer
Tilbehør:
- Brune ris samt peanuts og frisk koriander.
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Skyl og afdryp bønnerne og linserne grundigt.
- I en skål stor nok til også at indeholde grøntsagerne røres kokosmælk og maizena grundigt sammen, så kokosmælken er så vidt muligt klumpfri.
- I kokosmælken blandes mangochutney, karry, gurkemeje, tørrede chiliflager, limesaft, salt, peber og vand. Bland det hele grundigt.
- Ordn og skær alle grøntsager samt bananer i halv-grove stykker, dog skal blomkålsbuketterne være knap så grove og løgstykkerne heller ikke alt for store.
- Kom bønner, linser, grøntsags- og bananstykker i skålen til kokosmælkblandingen og vend det hele grundigt sammen.
- Bønneretten kommes i et let oliesmurt ovnfast fad str. 32 x 22 cm og bages i ovnen 40 minutter, indtil det bobler i kanterne af fadet, overfladen har sat sig lidt, grøntsagerne er tilpas møre men stadig har bid samt har fået lidt overfladefarve nogle steder.
- Server med brune ris, peanuts og frisk koriander.