Yemista med fuldkornsris & quinoa
Udskriv store fyldte peberfrugter
Det skal du bruge
- 5 store, røde peberfrugter
- 1 dl fuldkornsris
- 2 dl vand
- 1/4 tsk salt
- 1 dl ukogt sort quinoa (quinoaen skal i retten i ukogt tilstand)
- 1 dåse hakket tomat
- 125 g squash , små stykker
- 1 stort løg , små stykker
- 1 fed hvidløg , finthakket
- 1/2 dl pinjekerner (gerne ristede, men det er ikke et must)
- En stor håndfuld frisk basilikum , fintsnittet
- En stor håndfuld persille , fintsnittet
- En stor håndfuld frisk mynte , fintsnittet
- 1 1/2 tsk knust flagesalt
- 1/2 tsk groft, sort peber
- Lidt olivenolie til pensling
Sådan gør du
- Kog risene med vand og salt i 30 minutter under låg, og tilbered imens fyldet.
- Rør hakket tomat, quinoa, squash, løg, hvidløg, pinjekerner, krydderurter, salt og peber grundigt sammen i en skål. Lad det stå og trække.
- Ordn peberfrugterne: Skær rundt i toppen, så en "hat" kan løftes af peberfrugten, lad stilken sidde på. Gem denne "hat", den skal bruges som låg på de fyldte peberfrugter under bagningen! Flern membraner og kerner fra peberfrugterne uden at skære hul i peberfrugterne! Det er ikke svært, men det er vigtigt at være opmærksom på.
- Når risene er færdigkogt, kommes op til de øvrige ingredienser i skålen og det hele blandes grundigt.
- Tænd ovnen på 200 grader alm. ovnvarme.
- Kom fyldet i peberfrugterne, tryk fyldet godt ned, og stop når der er ca. 1/2 cm til peberfrugtens kant. Sæt "hatten" på og pensel ydersiden og "hatten" med lidt olivenolie.
- Peberfrugterne stilles i et let oliesmurt fad eller en form, hvor de står lidt tæt, så man ikke risikerer, at de vælter under bagningen.
- Kom staniol over formen med yemistaerne og stil det i ovnen.
- Yemistaerne bages 1 1/2 time med staniol på, herefter tages staniolen af, og de bager videre i 10-20 minutter, indtil peberfrugternes skræl er lidt branket nogle steder.
- Køl yemistaerne af i ca. 10 minutter inden servering.
- Serveres sammen med tzatziki samt fx grønne bønner eller kogte majskolber.
Noter
Vær opmærksom på den lange bagetid!