Vegetarisk minestrone
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 1 stor bagekartoffel
- 1 1/2 liter vand
- 1 løg
- 1 stor gulerod
- 140 g tomatpuré
- 1 1/2 grønsagsbouillonterning
- 4 laurbærblade (koges med, men skal ikke spises)
- 1 1/2 tsk tørret oregano
- 1 1/2 tsk tørret salvie
- 1 1/2 tsk tørret timian
- 1/4 tsk røget paprika
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- 60 g suppehorn (ukogt vægt)
- 2 stilke bladselleri
- 100 g frosne ærter
- 100 g grønne bønner (frosne eller friske)
- 1 dåse cannellinibønner, brune bønner eller black eye bønner
- 1 1/2 spsk æblecidereddike
Tilbehør
- Godt fuldkornsbrød
Sådan gør du
- Bagekartoflen skrælles og skæres i små tern, som koges med halvdelen af vandet i en gryde stor nok til at rumme hele suppen, indtil kartoffelstykkerne er helt møre, det tager ca. 15 min. Herefter blendes kartoflen helt ud i vandet med en stavblender.
- Mens kartoffelstykkerne koger, ordnes grøntsagerne og skæres i medium stykker (ikke for store). Ærter og bønner kommes blot i suppen frosne (ikke nødvendigt med optøning)
- Bønnerne skylles og afdryppes.
- Når kartoffelstykkerne er færdigkogt og blendet, tilsættes den resterende halvdel vand, løg, gulerødder, tomatpuré, bouillonterninger, laurbærblade, tørrede krydderurter, salt og peber, og suppen koges roligt 10 minutters tid.
- Imens koges pastaen i en separat gryde.
- Efter de ca. 10 minutter tilsættes bladselleri, ærter, grønne bønner, cannellinibønner og æblecidereddike, og suppen varmes igennem og smages til. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis suppen er lidt for tyk, konsistensen skal være som vand der er tyknet en lille smule.
- Lige inden servering kommes den kogte pastaen i suppen.
- Server suppen med godt fuldkornsbrød til.