Sesamsurdejsboller

Begge meltyper, vand og den bageklare surdej blandes med grydeske, til melet er absorberet. Det vil være en klistret og lidt klumpet masse. Tildæk skålen/bøtten og lad dejen hvile en times tid.

Gæren udrøres i 1 spsk vand.

Gærvandet samt salt tilsættes, og dejen røres godt sammen på røremaskine ved høj hastighed i 7 minutter.

Smør en bøtte eller skål med lidt neutral olie og kom dejen heri.

Fold dejen (særligt ved denne foldning er dejen virkelig klistret, det bliver bedre for hver foldning ~ brug lidt vand på fingrene, så slipper dejen bedre).

Dejen hviler herefter 1/2 time med låg på bøtten/husholdningsfilm på skålen.

Fold igen.

Dejen hviler herefter igen 1/2 time med låg på bøtten/husholdningsfilm på skålen.

Fold igen.

Dejen hviler herefter igen 1/2 time med låg på bøtten/husholdningsfilm på skålen.

Fold igen og dæk bøtten/skålen tæt til med et dækkende låg/husholdningsfilm.

Dejen sættes i køleskab til hvile natten over/8-10 timer ELLER ca. 1 1/2 - 2 1/2 time i stuetemperatur (til dejen er vokset til dobbelt størrelse).

Dejen tages ud af køleskabet, låget/tildækningen fjernes, og dejen hviler i stuetemperatur 1 time (dette punkt er, hvis dejen har hvilet i køleskab).

Sæt en bageplade eller et bagestål i ovnen og tænd ovnen på 250 grader varmluft. Sæt samtidig et ovnfast fad i bunden af ovnen (heri skal vand ved bagning). Lad ovnen varme op et kvarter (med bagestål må ovnen gerne varme op 30-40 minutter for at bagestålet er rigtig gennemvarmt).

Læg et stykke bagepapir klar til at sætte boller over på.

Kom en smule vand på bordet og hæld dejen ud herpå.

Fugt hænderne let og fold forsigtigt begge sider af dejen ind over hinanden (gerne så en aflang pølse opnås ~ så vidt muligt).

Skær dejen ud til 14 boller - fugt dejskæreren/kniven med vand på skæret for at modvirke klistring). Arbejd så lidt som muligt med dejen for at beholde mest muligt luft heri.

Læg bollerne over på bagepapiret, der ligger klar på bordet. Drys bollerne med masser, masser af sesamfrø. Bollerne skal IKKE pensles, heller ikke med vand.

Når alle bollerne er kommet over på bagepapiret, trækkes bagepapiret forsigtigt over på den varme bageplade/flyttes over på bagestålet, der indtil nu har stået i ovnen. Kom 1 dl kogende vand i det ovnfaste fad, der har stået og opvarmet i bunden af ovnen.

Sæt bagepladen med bollerne på ind i midten af ovnen og bag bollerne ved de 250 grader varmluft i ca. 20 minutter (plus/minus), til de har fået flot gylden/mørk gylden farve. Vær ikke bange for at bage bollerne til en dyb farve, det giver så meget smag.

Afkøl bollerne lidt eller helt på bagerist inden servering.

Bollerne er fryseegnede og smager supergodt ristet på brødrister (ristes kun på ydersiden).