Rugbrød med surdej og hampefrøskaller
Udskriv stort rugbrød
Det skal du bruge
- 500 g rugmel
- 1 spsk havsalt (Claus bruger 1 tsk i sin opskrift)
- 250 g knækkede eller skårne rugkerner
- 100 g frø eller kerner - jeg bruger gerne to slags, halvt af hver. Jeg bruger altid 50 g hampefrøskaller og så 50 g af enten hørfrø, solsikkekerner, sesamfrø eller græskarkerner, men der er "fri leg" her
- 8 dl koldt vand
- 1 dl surdej
Derudover
- Rugbrødsform 2 l.
- Topping: Frø (herunder også chiafrø), kerner, havregryn eller mel
Sådan gør du
- Alle ingredienser røres meget grundigt sammen til en blød dej.
- Tildæk skålen med et viskestykke og lad den hvile ved stuetemperatur natten over/ca. 8 timer.
- *
- Beklæd en bageform (2 l) med bagepapir og kom dejen heri. Fordej dejen jævnt i hele formen, tryk ned i hjørnerne og glat overfladen lidt.
- Bank formen nogle gange ned i køkkenbordet (for at undgå evt. lufthuller i brødet).
- Drys med ønsket topping.
- Brødet hæver 2-2 1/2 time let tildækket ved stuetemperatur.
- Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovnvarme og lad den varme helt op.
- Inden brødet sættes i ovnen, prikkes der med en spids genstand (fx et grillspyd eller en strikkepind) ca. 15 huller helt til bunden af brødet (dette for at undgå at skorpen løsner sig fra brødet) - det ødelægger ikke den hævning, brødet har foretaget.
- Bag brødet 1-1 1/2 time indtil centertemperaturen er 98-100 grader (brug stegetermometer).
- Brødet afkøles helt på bagerist med bagepapiret aftaget.
- Det er nemmest at skære i brødet, når det er helt afkølet, meeen sådan en lun skive nybagt rugbrød med smør på skal man ikke snyde sig selv for.
Noter
Somme tider varierer jeg rugbrødet ved at tilsætte følgende:
2 spsk mørkt maltmel samt 2 spsk salt (i stedet for 1 spsk)
2 spsk mørkt maltmel samt 2 spsk salt (i stedet for 1 spsk)