Quinoatabouleh med edamamebønner

Quinoaen tilberedes: Quinoaen skylles grundigt i en sigte. Kom herefter quinoa, vand og salt i en lille gryde med låg og kog op. Skru ned på simreniveau og quinoen simrer 15 minutter. Herefter slukkes for varmen, og quinoaen trækker 5 minutter. Herefter kommes quinoaen i en sigte og overhældes med koldt vand, indtil quinoaen er kold, og quinoaen drænes for vand i sigten (samme fremgangsmåde og tilberedningstid for bulgur men uden de 5 minutters trækketid).

Mens quinoaen koger, klargøres salatens øvrige elementer:

~ Edamamebønner optøes (de skal være kolde i salaten)

~ Rødløg pilles, halveres og skæres i helt tynde "halvmåner"

~ Squash halveres på langs, kernerne skrabes ud med en teske og skæres i helt tynde "halvmåner" (man kan sagtens undlade at skrabe kernerne ud)

~ Peberfrugt befris for stilk, membran og kerner og skæres i helt tynde trimler af samme længde som løg- og squashskiverne

~ Cherry(blomme)tomater skæres i medium tynde, runde skiver

~ Hvidløg finthakkes eller knuses i hvidløgspresser

~ Persille skæres medium/groft

Alle salatens elementer blandes sammen, og salaten smages til.

Salaten serveres kold, med solsikkekerne og persille til drys og evt. sammen med hummus.