Pestosalat med bagte grøntsager og bønner
Udskriv personer
Det skal du bruge
Perlecouscous
- 250 g perlecouscous
- 6 1/2 dl vand
- 1 tsk salt
Til ovnen
- 2 løg
- 1 aubergine
- 1 squash
- 2 peberfrugt, grøn eller gul/orange (rød ser ret mærkeligt ud i salaten)
- Olivenolie
- 1 dåse butterbeans
- Salt
- Groft sort peber
Ved servering
- Grofthakkede mandler i ønsket mængde
- Rucola i ønsket mængde
Pesto
- 50 g frisk basilikum, det er 2 potter af dem man køber supermarkedet (brug det hele, både blade og stilk)
- 50 g frisk spinat
- 1/2 dl vand (måske lidt mere)
- 50 g usaltede cashewnødder
- 20 g fintrevet parmesan
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk salt
Sådan gør du
Salaten
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft og lad den varme op.Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Kom perlecouscous + vand + salt i en gryde, kog vandet op og skru herefter ned på simreniveau/blid kogning (hos mig er det trin 5 ud af 9). Couscous'en koger sådan uden låg og i ca. 15 minutter eller til de er møre.
- Løg, aubergine, squash og peberfrugt skæres i rustikke/grove stykker, så´n medium størrelse.
- Grøntsagerne lægges på den bagepapirsbeklædte bageplade, vendes med olivenolie, salt og peber. Det hele bages cirka 15-20 minutter, til de er akkurat møre, de skal helst stadig have lidt bid.
- De bagte grøntsager afkøles helt eller delvist, inden de blandes med bønner og pesto. Rucola vendes i lige inden servering (ellers bliver den blød).
Pestoen
- Blend alle ingredienser; Blendes pestoen i kort tid, bliver konsistensen på pestoen som den pesto, man kan købe i butikker. Blendes pestoen længere tid, bliver den cremet og næsten glat.
- Smag pestoen til.
Noter
Perlecouscous smager og føles som hvedepasta, og den har den skønneste lille runde form, der både er god i øjnene og på tungen.