Pestosalat med bagte grøntsager og bønner
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 250 g perlecouscous + 6 1/2 dl vand + 3/4 tsk salt
- 2 rødløg
- 1 aubergine
- 1 squash
- 2 peberfrugt, grøn og gul/orange (rød ser ret mærkeligt ud i salaten)
- Olivenolie
- 1 dåse butterbeans
- Grofthakkede mandler i ønsket mængde
- Havsalt
- Groft sort peber
- Evt. 2 håndfulde rucola
Pesto:
- 50 g frisk basilikum, det er 2 potter af dem man køber supermarkedet (brug det hele, både blade og stilk)
- 50 g frisk spinat
- 1/2 dl vand
- 50 g usaltede cashewnødder
- 20 g fintrevet parmesan
- 1 stort fed hvidløg
- 1 tsk salt
Sådan gør du
Salat
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft og lad den varme op.
- Kom perlecouscous + vand + salt i en gryde, kog vandet op og skru herefter ned på simreniveau/blid kogning (hos mig er det trin 5 ud af 9). Couscous'en koger sådan uden låg og i ca. 15 minutter eller til de er møre.
- Skær løget i medium både, læg løgskiverne på en bagepapirsbeklædt bageplade og vend dem med 1 tsk olivenolie.
- Løgene bages i 5 minutter. Imens ordnes og skæres de øvrige grøntsager, som skæres i lidt grove, mundrette stykker (ikke for små).
- Efter løgene har været i ovnen 5 minutter tilsættes de øvrige grøntsager samt akkurat nok olivenolie til at fedte grøntsagerne lidt ind.
- Grøntsagerne bages herfra 15-20 minutter, til de er akkurat møre.
- De bagte grøntsager afkøles helt eller delvist, inden de blandes med de øvrige ingredienser.
- Bønnerne skylles og drænes grundigt.
Pesto:
- ~ Blend alle ingredienser; Blendes pestoen i kort tid, bliver konsistensen på pestoen som den pesto, man kan købe i butikker. Blendes pestoen længere tid, bliver den cremet og næsten glat.
- ~ Smag til.
- *
- Når alle salatens elementer er færdige blandes de grundigt.
- Salaten kan serveres både lun og kold.
Noter
Perlecouscous smager og føles som hvedepasta, og den har den skønneste lille runde form, der både er god i øjnene og på tungen.