Go Back
Pasta e fagioli-salat

Pasta e fagioli-salat

Udskriv

Det skal du bruge

  • 1 stort løg
  • 1 stor squash
  • 1 rød peberfrugt
  • 500 g modne cherrytomater
  • Lidt olivenolie
  • *
  • 125 g fuldkornspasta, fx penne (den angivne vægt er ukogt pasta)
  • 1 dåse bønner, kidney- cannellini- eller brune bønner , kidney- cannellini- eller brune bønner
  • 2 fed hvidløg
  • 3 stilke bladselleri
  • 2 gode håndfulde frisk spinat
  • 1 håndfuld persille
  • 1/2 håndfuld blade af frisk salvie
  • 2 spsk rød balsamico
  • 1/4 tsk tørrede chiliflager
  • 1 tsk havsalt
  • 1/4 tsk groft sort peber
  • Topping: Ristede pinjekerner

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 225 grader varmluft og lad den opvarme.
  • Skær følgende grøntsager, som skal bages i ovnen:
  • Løget skæres medium stykker
  • Squashen halveres på langs, evt. skrabes indmaden ud, og squashen skæres i medium-tykke halvmåneformede stykker
  • Den røde peber befris for stilk, membraner og kerner og skæres i stykker svarende til løgstykkerne.
  • Cherrytomaterne halveres.
  • Læg disse grøntsager på en bagpapirsbeklædt bageplade og vend dem med lidt olivenolie.
  • Grøntsagerne bages 15 minutter.
  • Imens koges pasta al dente og resten af ingredienser klargøres:
  • Bønnerne skylles og drænes grundigt.
  • Hvidløgsfeddene knuses eller skæres fint.
  • Bladselleri skæres i lidt tynde stykker.
  • Persille skæres groft.
  • Salvie skæres fint.
  • Pinjekernerne ristes.
  • Når pastaen er kogt, drænes disse for vand og afkøles delvist eller helt, afhængigt af om salaten ønskes lun eller kold.
  • Bland alle salatens ingredienser og drys til sidst med de ristede pinjekerner.

Noter

Salaten kan spises både lun og kold.
Rigtig god fornøjelse