Nudelsalat med kål, koriander & peanutbutterdressing
Udskriv personer
Det skal du bruge
Salat
- 1 rødløg
- 35 g frisk spinat, hele blade eller i grove skiver spinat
- 20 g grønkål, rimeligt fint skåret
- 100 g rød (spids)kål, helt tynde strimler
- 75 g squash, i stykker af ønsket størrelse, her har jeg lavet "bånd" med en spiralizer
- 125 g edamamebønner
- 150 g fuldkornsnudler (ukogt vægt)
- Masser af frisk koriander
Tilbehør
- Peanutbutterdressing
- Soyasauce
- Saltede peanuts
Sådan gør du
- Nudlerne koges efter anvisining på pakken. Nudlerne skal være al dente (altså stadig med lidt bid), når de er færdige. Overhæld nudlerne med koldt vand og lad dem dryppe af i en si.
- Ordn og skær grønsagerne.
- Anret salaten i en skål eller et fad og lad salaten blive dejligt kold i køleskab inden servering.
- Peanutbutterdressing, soyasauce og peanuts serveres ved siden af salaten, så man selv kan dosere mængden af disse.