Nem tomatrisotto
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 300 g arborioris
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 9 dl vand
- 1 1/2 grøntsagsbouillonterning
- 550 g tomatpassata (eller samme mængde hakket tomat fra dåse)
- 120 g squash (revet vægt)
- 120 g pastinak (revet vægt)
- 1 stilk bladselleri
- 20 g kapers
- 50 g rød pesto
- 1 tsk agavesirup
- 1/2 tsk røget paprika
- En knivspids cayennepeber
- 1 tsk tørret rosmarin
- 1 1/2 dl rødvin
- 1/4 tsk groft sort peber
- ~
- 1 1/2 tsk salt
- 40 g revet parmesan
- Tilbehør: Frisk basilikum og parmesan, evt. stegt vegetarisk chorizo i skiver hvis du er så heldig at kunne finde det
Sådan gør du
- Grøntsagerne klargøres:
- ~ Løg og hvidløg pilles og skæres fint
- ~ Squash groftrives på rivejern
- ~ Pastinak skrælles og groftrives på rivejern
- ~ Bladselleri skæres fint
- ~ Kapers hakkes fint
- Kom neutral olie i en dyb pande eller en gryde og lad olien varme op.
- Steg løg ved mediumhøj varme til de er let bløde (skal ikke tage farve).
- Tilsæt hvidløg og steg kort under omrøring (skal ikke tage farve)
- Tilsæt risene og steg under omrøring videre et minuts tid.
- Tilsæt vinen samt 3 dl af vandet og lad risene suge væsken til sig, mens det koger (ikke bulderkoge men lystig boblen). Omrør.
- Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen salt og parmesan og bland det hele grundigt, mens retten koger op. Når retten koger, skrues varmen ned på simre-niveau (hos mig er det trin 3 ud af 9), og retten simrer ca. 15 minutter med låg på panden/gryden. Omrør ind imellem. Risene skal, når de er færdige og klar til næste trin, være møre og have suget det meste af væsken, men ikke det hele.
- Tilsæt revet parmesan og salt til retten og vend grundigt rundt.
- Er retten til den lidt faste side, tilsættes lidt ekstra vand.
- Smag til.
- Server straks med ekstra parmesan, frisk basilikum og evt. stegt plantechorizo ved siden af til at toppe med efter lyst og ønske.