Næsten oliefri rød pesto
For helt oliefri version se opskriftens "I øvrigt"-felt.
Udskriv
Det skal du bruge
- 1 rød peberfrugt (skal bages)
- 50 g soltørrede tomater (dem i olielage)
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk hvid balsamico
- 50 g usaltede cashewnødder
- 15 fintrevet parmesan
- 3/4 - 1 tsk havsalt
- Ca. 4-5 spsk koldt vand (måske lidt mere afhængigt af ønsket konsistens)
Sådan gør du
- Start med at bage peberfrugten:
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft og lad ovnen varme helt op.
- Peberfrugten befris for stilk og skæres i kvarte, membran og kerner fjernes, og peberfrugtstykkerne lægges i et lille ovnfast fad, pensles med en smule olie og bages i ovnen i 15 minutter. Vendes og bages videre i 10 minutter. Mærk om peberfrugten er helt mør, ellers bages den videre.
- Lad peberfrugten køle (lidt) af, og skær herefter evt. de brændte kanter væk.
Pesto
- Afdryp de soltørrede tomater, knus eller finthak hvidløget og riv parmesanen.
- Alle ingredienser kommes i en blender og køres til en pesto med ønsket tekstur.
- Smag til samt juster evt. konsistensen med vand undervejs.
Noter
Vil man gerne have pestoen helt oliefri, kan dette sagtens lade sig gøre ved to små justeringer:
~ Udskift soltørrede tomater i olielage med tørre soltørrede tomater der udblødes i vand
~ I stedet for at bage peberfrugten i ovnen penslet med lidt olie, kan peberfrugten steges på panden med lidt vand.