Marengs uden æg

Har du en røremaskine, så brug den endelig til denne opskrift, for der skal piskes temmelig længe. Men man kan sagtens blot bruge en håndmixer, no worries.
Brug skåle og redskaber af metal.
Vær opmærksom på at denne opskrift er tidskrævende både ift piskning og ift bagning og efterbagning.

Udskriv

30 -35 marengskys eller 6 marengsreder i portionsstørrelse

Det skal du bruge

Marengs

90 g aquafaba
1/2 tsk citronsaft*
90 g sukker
1 tsk vaniljesukker

Derudover

Eddike til aftørring af redskaber
Evt. frugt farve

Sådan gør du

Aftør alle redskaber med eddike, lad tørre et øjeblik.
Bland sukker og vaniljesukker godt i en lille skål.
Tænd ovnen på 100 grader almindelig ovnvarme.
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Gør en sprøjtepose med stor tylle klar (se hvilken tylle jeg bruger på billede i indlægget).
Bruges lidt frugtfarve forberedes dette (men kommes ikke i posen, før marengsmassen er klar).
Kom aquafaba og citronsaft i en stor skål og pisk ved højeste hastighed i 5 minutter.
Når de 5 minutter er gået, tilsættes sukker-vaniljesukkerblandingen én tsk ad gangen, og der piskes på højeste hastighed i 45 sek. mellem hver teskefuld. Det tager noget tid, men det betaler sig, for på denne måde opløses sukkeret bedst, og massen bliver bedst mulig i sidste ende.
Når al sukkeret er tilført marengsmassen på ovenstående måde, piskes marengsmassen ved højeste hastighed i 15 minutter. Her piskes massen rigtig god fast, så vær tålmodig og brug tiden. Marengsmassen vil når den er færdigpisket ~ om marengsguderne vil det ~ være helt fast og ligne det mest faste, lækre flødebolleskum.
Ønskes farvede striber på dine marengskys, hældes lidt frugtfarve 3-4 steder i sprøjteposen (se billede i indlægget).
Kom al marengsmassen i en sprøjtepose.
Lav nu marengskys eller marengsreder (video med fremgangsmåde på begge slags nederst i indlægget):
Marengskys: Hold sprøjteposen lodret 2 cm over bagepladen, tryk roligt marengsmassen ud til en marengs i ønsket størrelse og afslut med at et kort vrid en kvart omgang, mens sprøjteposen løftes væk fra marengskysset.
Marengsreder: Hold sprøjteposen lodret over bagpladen, start indefra i en spiral, og drej spiralen ud indtil den er ca. 9 cm i diameter. Byg herefter kanten op.
Sæt marengsene ind midt i ovnen og bag dem UDEN AT ÅBNE OVNLÅGEN i 2 timer. Herefter slukkes ovnen, og marengsene bliver stående i ovnen UDEN AT OVNLÅGEN ÅBNES i to timer. Bage- og efterbagetiden gælder for både marengskyssene og marengsrederne. På denne måde får de den helt perfekte konsistens.
Opbevaring:
Marengs opbevares i en tætsluttende beholder. De må ikke lægges i lag medmindre man kommer bagepapir mellem lagene.
Bliver marengsene alligevel lidt bløde/klistrede, kan de "gen-bages" ved 100 grader almindelig ovnvarme ca. 1/2 time.

Noter