Maltboller med valnødder
Udskriv stk
Det skal du bruge
- 25 g gær
- 5 dl vand
- 50 g maltmel
- 100 g rugmel
- 100 g grahamsmel
- 275 g hvedemel
- 75 g valnødder, grofthakkede
- 2 tsk akaciehonning
- 2 tsk salt
Sådan gør du
Sammenrøring og hævning
- Rør gæren ud i vandet.
- Tilsæt de forskellige slags mel, valnødder, honning og salt og rør dejen godt sammen i en røremaskine (semi-høj hastighed i 15 minutter indtil dejen slipper skålen og hænger i "tråde" når man trækker i den) eller med en håndmixer med dejkroge.
- Dæk dejen med et fugtigt viskestykke, og stil skålen på køl til næste dag.
Bagning
- Tænd ovnen på 275 grader varmluft.
- En bageplade beklædes med bagepapir og stilles klar på køkkenbordet.
- Når ovnen er helt opvarmet, bruges to fugtede spiseskeer til at sætte dejen på bagepapiret (vandet på skeerne modvirker klistring). Der bliver 12 boller.
- Drys bollerne rundhåndet med hvedemel.
- Sæt bollerne ind øverst i ovnen, og bag bollerne her i 12 minutter ved de 275 grader varmluft. Bollerne vil hæve og flække her.
- Skru ovnen ned til 200 grader uden varmluft, flyt bollerne ned i midten af ovnen og bag bollerne i 10 minutter (bruges stegetermometer er bollerne færdige ved en centertemperatur på 96-98 grader).
- Bollerne afkøles på bagerist.
- Når bollerne er til at røre ved, bankes og børstes de let, så det løse mel kommer af.
Noter
Bollerne bliver fantastisk lækkert sprøde efter en genopvarmning i ovn:
Tænd ovnen på 225 grader varmluft og lad ovnen varme helt op.
Varm bollerne heri indtil skorpen er helt sprød.
Tænd ovnen på 225 grader varmluft og lad ovnen varme helt op.
Varm bollerne heri indtil skorpen er helt sprød.