Mageløs mangocurry
Udskriv personer
Det skal du bruge
Curry
- 350 g mango (jeg bruger dem fra på frost)
- 1 rødløg
- 3 fed hvidløg
- 2 røde peberfrugter
- 200 g blomkål
- 2 dåser kikærter
- 2 dåser kokosmælk , light eller almindelig
- 25 g majsstivelse
- 3 tsk rød karrypasta
- 1 tsk ingefærpulver
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 1/4 tsk gurkemeje
- 1 1/2 tsk salt
Tilbehør:
- Brune ris og frisk koriander
Sådan gør du
- Sæt risene til at koge efter anvisning på pakken.
- Kom kokosmælken i en wok eller stor gryde og udrør majsstivelsen grundigt heri sammen med rød karrypasta, ingefærpulver, smuldret bouillonterning, gurkemeje og salt.
- Ordn grøntsagerne og skær dem i stykker af ønsket størrelse (ikke for små).
- Bruges mangotern fra frost, kan disse bruges både frosne eller let optøede. skær dem evt. lidt ud, hvis du synes, stykkerne er for store.
- Tilsæt alle grøntsagerne, hvidløg, kikærter samt mango og kog curryen op, så saucen boblekoger (ikke bulder-og-brag-koger) 2-3 minutter, så majsstivelsen koges ordentlig ud.
- Curryen simrer herefter lystigt, indtil grøntsagerne har ønsket konsistens (plus/minus 10 minutter). Rør indimellem.
- Smag til.
- Server med brune ris og frisk koriander.