Lun tomat-bulgursalat med bagt grønt og kikærter
Udskriv personer som hovedret
Det skal du bruge
- 2 dl grov bulgur + 4 dl vand + 1/2 tsk groft salt
- 1 dåse kikærter
- 50 g grofthakkede mandler
- En håndfuld persille
Grøntsager
- 2 auberginer
- 1 squash
- 2 rødløg
- 1 rød peberfrugt
- Olivenolie i ønsket mængde
- 1 tsk knust havsalt
"Dressing"
- 100 g tomatpuré
- 2-3 hvidløgsfed
- 75 g soltørrede tomater (dem der ligger i olielage)
- Skal af 1/2 ubehandlet citron
- 1 tsk røget paprika
- 1/2 tsk tørrede chiliflager
- 1 tsk knust havsalt
- 1/4 tsk groft sort peber
Sådan gør du
- Kog bulgur, vand, og salt i en gryde med låg ved svag varme (hos mig er det trin 2 ud af 5) i 20 minutter. Efter kogning hældes evt. overskydende vand fra, og bulguren skylles kort i koldt vand. Dræn bulguren i sigte.
- Mens bulguren koger:
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
- Ordn grøntsagerne og skær dem i medium stykker.
- Kom grøntsagsstykkerne på en bagepapirsbeklædt bageplade og vend dem med knust havsalt og lidt olivenolie.
- Bag grøntsagerne ca. en halv time, de skal være møre og gerne have fået lidt farve. Det er særligt vigtigt, at auberginestykkerne er møre.
- Mens bulguren koger og grøntsagerne bager:
- Lav "dressingen":
- Afdryp de soltørrede tomater lidt og skær dem i små stykker.
- Skær hvidlægsfeddene fint eller knus dem med en hvidløgspresser.
- Riv citronskallen fint.
- Alle ingredienserne til "dressingen" røres sammen.
- Kikærterne skylles og drænes, persilles skæres groft, og mandlerne hakkes groft.
- Når alle elementer er klar, vendes salaten grundigt sammen.
- Serveres lun og gerne drysset med lidt ekstra persille og mandler.