Linseomelet

Denne opskrift kræver en blender

2 personer

Det skal du bruge

1 dl røde linser
1 1/4 dl vand
50 g gulerod (vægt inden skrælning)
Et nip salt
Ønsket fyld , husk meget gerne friske krydderurter samt et cremet element (fx hummus, fetacreme, hytteost eller friskost)

De rå linser kommes i en blender sammen med vand og salt. Lad dette trække et kvarters tid.
Mens linserne trækker i vandet, skrælles og fintrives gulerod (det revne gulerod skal først i, efter linserne er blendet!). Lav også fyldet, mens du venter på at linserne har trukket færdigt.
Efter endt trækketid blendes linser, vand og salt grundigt, til linserne er helt blendet ud.
Tilsæt de revne gulerødder til linsedejen og bland det sammen med en ske.
Opvarm en pande str. Ø 24 cm til lidt over middel varme (hos mig er det trin 7 ud af 9).
Kom 1/2 tak olie på den varme pande og kom halvdelen af linsedejen på panden (der bliver to linsepandekager i alt) - hjælp dejen med fx bagsiden af en ske, så dejen dækker hele panden i et jævnt lag. Læg låg på panden, og lad pandekagen stege, til den er tør på overfladen. Vend pandekagen og steg på den anden side til den er tør her også. Det tager ikke lang tid.
Kom det ønskede fyld på halvdelen af omeletten og fold den anden halvdel over. Nyd.