Kokossuppe med kål, sød kartoffel, bønner og rød karry
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 1 dåse bønner, fx kidneybønner , fx kidneybønner
- 300 g sød kartoffel (= cirka 2 søde kartofler)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 125 g blomkål
- 100 g savoy- eller kinakål (kan sagtens udskiftes med grøn- eller spidskål)
- 1 rød peber
- 10 g frisk ingefær (skrællet og skåret vægt)
- 15 g rød karrypasta
- 1 spsk soyasauce
- Saft af 1½ lime
- 2 dåser kokosmælk
- 4 dl vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
- ¼ tsk tørrede chiliflager
- ¼ tsk groft sort peber
- 1½ tsk groft salt
Tilbehør:
- Frisk koriander
- Evt. hakkede peanuts
Sådan gør du
- Klargør suppens elementer:
- ~ Bønnerne skylles og drænes grundigt
- ~ De søde kartofler vaskes (skrælles ikke) og skæres i medium stykker (ikke for små)
- ~ Løget skæres i tynde strimler
- ~ Hvidløgsfeddene finthakkes
- ~ Ingefær skrælles og finthakkes
- ~ Blomkål skæres i små buketter/stykker
- ~ Savoy- eller kinakål skæres i tynde strimler
- ~ Rød peber befris for stilk, kerner og membraner og finthakkes, meget gerne i fx. minihakker el.lign.
- Steg ved medium varme (hos mig er det trin 6 ud af 9) i lidt neutral olie sød kartoffelstykker, løg, hvidløg, blomkål og savoy-/kinakål till det hele er faldet lidt sammen. Det skal ikke tage farve.
- Tilsæt alle øvrige ingredienser undtagen bønnerne og kog suppen roligt og uden låg på gryden i 10 minutter. Omrør in i mellem.
- Tilsæt herefter bønner og fortsæt med at koge suppen roligt og med omrøring ind i mellem, indtil stykkerne af sød kartoffel er møre. Smag til og juster evt. suppens konsistens med lidt vand.
- Server med frisk koriander samt evt. hakkede peanuts som tilbehør.