Havrerisotto alla caponata
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 300 g havreris
- 2 auberginer
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 500 g modne tomater
- 3 stilke bladselleri
- 80 g sorte oliven
- 40 g kapers
- En håndfuld frisk oregano
- 1 1/2 grøntsagsbouillonterning
- 2 dl hvidvin
- 8-9 dl vand
- 2 tsk sukker
- 1 1/2 tsk groft salt
- 1/2 tsk groft sort peber
- Olivenolie til stegning
- 1 dåse beluga-/sorte linser
- 50 g parmesan
Tilbehør:
- Ristede pinjekerner
- Frisk oregano
- Parmesan
Sådan gør du
- Ordn først rettens elementer:
- ~ Aubergine skæres i grove tern
- ~ Løg skæres i medium stykker
- ~ Hvidløg skæres fint eller presses i hvidløgspresser
- ~ Tomater skæres groft
- ~ Bladselleri skæres i relativt tynde skiver
- ~ Oliven skæres meget groft (skal nærmest bare halveres)
- ~ Kapers skæres fint
- ~ Oregano skæres evt. groft
- ~ Linserne skylles og afdryppes grundigt
- ~ Parmesanen rives fint
- Varm en dyb pande eller stor gryde op til høj varme (hos mig er det trin 9 ud af 9). Kom olivenolie på panden og steg aubergineternene heri til de har fået god farve.
- Skru ned på cirka medium varme, og tilsæt løgstykkerne som steges med, til de er let bløde (de skal ikke tage farve, hvis de "bider" lidt i panden/gryden, så tilsæt 1/4 - 1/2 dl vand).
- Tilsæt alle øvrige ingredienser undtagen linser og parmesan og lad retten simre med låg på panden/gryden ca. 30 minutter. Omrør ind i mellem.
- De sidste 5 minutter tilsættes linserne og parmesanen, bland grundigt parmesanen ud i hele retten.
- Havrerisottoen er færdig, når saucen har samlet sig, tomaterne er kogt ud og auberginestykkerne helt møre.
- Smag til.
- Server med ristede pinjekerner, frisk oregano og parmesan ved siden af, så man selv kan drysse på i ønsket mængde.