Go Back
Groft focaccia med oliven og havsalt

Groft focaccia med oliven og havsalt

Jeg bruger altid en metalform til bagning af focaccia, da det giver den bedste afbagning på bund og sider sammenlignet med et porcelænsfad
Udskriv

Det skal du bruge

  • 4 dl lunkent vand
  • 175 g hvid hvede mel (det er en fuldkornstype)
  • 275 g hvedemel
  • *
  • 10 g gær + 2 spsk vand
  • 10 g groft salt
  • *
  • 2 spsk olivenolie
  • Sorte oliven
  • Flagesalt
  • Frisk rosmarin

Sådan gør du

  • Begge meltyper og de 4 dl vand blandes, til melet er absorberet. Det vil være en klumpet og klistret masse. Tildæk skålen/bøtten og lad dejen hvile en halv time (eller mere).

  • Herefter:
  • Beklæd en metalform str. 22x32 cm (indvendigt mål) med bagepapir.
  • Udrør gæren i de to spsk vand.
  • Tilsæt gærvandet samt salt og rør dejen sammen, gerne 5-10 minutter på røremaskine ved høj hastighed. Dejen er klistret.

  • Nu kan man...

  • Enten blot komme dejen over i den bagepapirsbeklædte form og dække til med fx et klæde. Herefter hviler dejen to timer i stuetemperatur.

  • Eller smøre en bøtte eller skål med lidt olivenolie og komme dejen heri og folde den (særligt ved denne foldning er dejen virkelig klistret, det bliver bedre for hver foldning ~ brug lidt vand på fingrene, så slipper dejen bedre). Læg låg på bøtten/dæk skålen til med husholdningsfilm og lad dejen hvile 1/2 time.
  • Fold igen. Dejen hviler herefter igen 1/2 time med låg på bøtten/husholdningsfilm på skålen.
  • Fold igen og placer så dejen i den bagepapirsbeklædte metalbageform.
  • Tildæk formen og lad dejen hæve to timer i stuetemperatur.

  • Efter hævning:
  • Tænd ovnen på 225 grader varmluft og lad ovnen varme helt op.
  • Kom olivenolie i en lille skål/glas, så du kan dyppe fingrene heri: Kom lidt olivenolie på fingrene på den ene hånd, og stik fingrene roligt, lodret og helt ned i dejen en masse steder. Herved dannes fordybninger.
  • Fordel resten af olivenolien over brødet, fordel oliven på dejen (det er ikke nødvendigt at trykke dem ned i dejen) samt drys med havsalt.
  • Bag focacciaet ca. 13-15 minutter til det er flot gyldent og godt afbagt.
  • Drys med frisk rosmarin og lidt mere havsalt inden servering.
Rigtig god fornøjelse