Gratinerede mexicanske pandekager
Udskriv personer + til fryser/dagen derpå (eller til 5-6 perosner som aftensmad)
Det skal du bruge
- 1 dåse kidneybønner
- 1 løg
- 1 rød peberfrugt
- 150 g spidskål
- 125 g majs
- 1 dåse hakket tomat
- 200 g færdigkøbt salsasauce af ønsket styrke
- Saft af 1 lime
- 3 spsk rød balsamico
- 1 spsk spidskommen
- 1 spsk stødt koriander
- 1 spsk tørret oregano
- 1 spsk stødt kanel
- 1 1/2 tsk paprika
- 1 1/2 tsk røget paprika
- Evt. 1/4 - 1/2 tsk tørrede chiliflager (kan udelades)
- 1 tsk agavesirup
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 1 tsk groft salt
- 1/4 tsk groft sort peber
- Ca.16-20 fuldkornstortillapandekager, afhængigt af størrelse
- Revet ost,, gerne gouda eller cheddar
Tilbehør
- Frisk oregano
- Fraiche eller hytteost eller tyk yoghurt naturel
- Spidskåls-gulerodsråkost med ananas
Sådan gør du
- Ingredienserne klargøres:
- ~ Bønnerne skylles og afdryppes grundigt. Herefter moses de grundigt.
- ~ Løget pilles og skæres i tynde strimler.
- ~ Peberfrugten ordnes og skæres i relativt små tern (cirka på størrelse med majskernerne)
- ~ Spidskål snittes i tynde strimler af ønsket længde.
- Opvarm i en gryde eller dyb pande lidt olivenolie og steg roligt løget blødt heri - løget skal ikke tage farve.
- Tilsæt alle de øvrige ingredienser og bland saucen grundigt sammen.
- Saucen simrer under låg og med omrøring ind i mellem et kvarters tid.
- Smag til.
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
- Et ovnfast fad (helst af metal da dette bager pandekagerne bedst) beklædes med bagepapir.
- Læg noget af saucen (nok mindre end du tror) på midten af en tortillapandekage og luk pandekagen om saucen, pandekagen skal være helt lukket.
- Læg den fyldte tortillapandekage med lukningen nedad i fadet. Pandekagerne skal ligge helt tæt i fadet.
- Fortsæt indtil der ikke er flere pandekager/sauce.
- Drys med ønsket mængde ost.
- Gratiner pandekagerne i ovnen til osten er smeltet og har fået den farve, du godt kan lide.
- Server sammen med fx en spidskåls-gulerodsråkost med ananas eller en sprød og frisk grøn salat, frisk oregano samt enten fraiche, hytteost eller tyk yoghurt naturel.