Græskarsalat med quinoa og perlebyg

Tænd ovnen på 200 grader varmluft og lad den varme helt op, mens butternutsquashen klargøres:

Den "lange" del af butternutsquashen skæres fra den runde del - det er den lange del, der skal bruges. Halver den lange del på langs, skrab kerner og indmad væk, og skær græskarret i buede skiver (se billederne). Læg græskarskiverne på en bagepapirsbeklædt bageplade, drys med lidt salt og bag dem i ovnen i ca. 25 minutter til de er møre.

Kom 1/2 liter koldt vand + 1/2 tsk salt i en lille gryde sammen med perlebyggen og kog dette med låg på i 15 minutter. Efter de 15 minutter tilsættes den grundigt skyllede quinoa, og perlebyg og quinoa koges sammen med låg på i 10 minutter. Herefter drænes perlebyg-quinoablandingen for vand.

Både græskarskiverne og perlebyg-quinoablandingen afkøles, inden salaten lægges sammen.

Skær rødløg i tynde strimler og skær mandlerne groft (gerne på langs, det ser så fint ud).

Vend salatens elementer sammen og server med dressing af ønsket type eller dryp af olivenolie.