Glasnudelsalat med soya-misodressing

4 personer

Det skal du bruge

150 g mungbønneglasnudler (de helt tynde, hvide asiatiske nudler) ~ de 100 g er ukogt vægt
150 g rød spidskål
150 g gulerod (den angivne mængde er den mængde, der bruges i salaten, dvs. skrællet vægt)
4 forårsløg
1 rød peberfrugt
200 g optøede edamamebønner
Frisk koriander, en håndfuld blade
Frisk mynte, en håndfuld blade
Peanuts til topping

1 stort fed hvidløg
5 g frisk ingefær (den angivne mængde er den mængde, der bruges i salaten, dvs. skrællet vægt)
1/2 dl soyasauce (brug evt. en letsaltet version hvis dette ønskes)
15 g lys miso
3 spsk sesamolie
1 1/2 spsk agavesirup
1/2 tsk tørrede chiliflager
2 spsk koldt vand
2 tsk risvineddike eller citron-/limesaft

Læg nudlerne i en skål, overhæld med kogende vand. lad nudlerne trække i vandet 4 minutter. Herefter hældes det varme vand fra nudlerne, hvorefter nudlerne overhældes med koldt vand og drænes grundigt. Vend lidt sesamolie i nudlerne for at undgå klistring. håndter nudlerne med blid hånd efter dræning. Nudlerne skal være grundigt afdryppede og helt afkølede, når salaten blandes.
Rør dressingen sammen og lad den trække.
Rød spidskål og gulerod skæres i tynde strimler af 4-5 cm i længden.
Forårsløg skæres i tynde skiver på skrå, cirka samme længde som rød spidskål og gulerod. Brug så meget som muligt også af den grønne del.
Peberfrugt befries for stilk, membran og kerner og skæres i tynde strimler i længde svarende cirka til de øvrige grøntsager.
Koriander skæres groft, mynte skæres evt. og i så fald groft.
Salaten vendes sammen lige inden servering.