Fyldig græskarsalat med cashewnødder
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 1 medium hokkaidogræskar
- 1 dl sorte ris + 2 1/2 dl vand + 1/2 tsk havsalt
- 1 dl hvid quinoa + 3 dl vand + 1/2 tsk havsalt
- 1 dåse sorte linser
- 175 g rød spidskål
- 75 g frisk spinat
- 75 g syltet rødløg
- 2 håndfulde frisk timian + lidt til topping ved servering
- 1 - 1 1/2 spsk olivenolie
- Saft af 1/2 citron
- 1 tsk havsalt
- 1 tsk groft sort peber
Topping
- Ristede saltede cashewnødder
- Et drys frisk timian
Sådan gør du
- Sæt ris og quinoa til at koge i hver sin gryde. De skal begge småsimre med låg på gryden. Risene skal koge 55 minutter. Quionaen skal koge 10 min. Hæld evt. overskydende vand grundigt fra efter kogning. Ris og quinoa afkøles helt eller delvist, inden de bruges i salaten.
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft og lad den varme helt op.
- Mens ovnen opvarmer ordnes græskarret: Kernerne fjernes og græskarret skæres ud i grove men dog mundrette stykker med skræl på. Vær opmærksom på, at græskar "skrumper" under bagning, så skær ikke stykkerne for små. Det er meningen, de skal være grove i salaten.
- Læg græskarstykkerne på en bagepapirsbeklædt bageplade og bag dem i ovnen i ca. 25 minutter, til de er møre. De må gerne få noget farve. Efter endt bagning afkøles græskarstykkerne helt eller delvist, inden de bruges i salaten.
- Imens ordnes resten af ingredienserne:
- ~ Spidskål skæres i tynde strimler.
- ~ Spinat skæres meget groft.
- ~ Syltet rødløg skæres meget groft.
- ~ Frisk timian skæres semi-fint (men ikke alt for fint).
- ~ Cashewnødder ristes på en tør pande til de har fået farve.
- ~ Citronen presses.
- Alle salatens elementer vendes sammen, vær lidt forsigtig, så græskarstykkerne ikke går i stykker. Drys med cashews og lidt frisk timian. Server fx med godt brød til.
Noter
Ris og quinoa kan tilberedes i forvejen.