Caponata med linser
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 2 auberginer
- 2 løg
- 1 kg modne tomater (det lyder af rigtig meget, men trust me)
- 5 stilke bladselleri
- 150 g sorte oliven
- 50 g kapers
- 1/2 dl hvid balsamico (måske lidt mere)
- 250 g fuldkornspastapenne
- 1 dåse beluga-/sorte linser
- 2 tsk sukker
- 2 tsk groft salt
- 1/2 tsk groft sort peber
- Olivenolie til stegning
Tilbehør:
- Ristede pinjekerner
- Frisk basilikum
- Parmesan
Sådan gør du
- Ordn først rettens elementer:
- ~ Aubergine skæres i grove tern
- ~ Løg skæres i medium stykker
- ~ Tomater skæres groft
- ~ Bladselleri skæres i relativt tynde skiver
- ~ Oliven skæres meget groft (skal nærmest bare halveres)
- ~ Kapers skæres medium
- ~ Linserne skylles og afdryppes grundigt
- Varm en dyb pande eller stor gryde op til høj varme (hos mig er det trin 9 ud af 9). Kom olivenolie på panden og steg aubergineternene heri til de har fået god farve.
- Skru ned på cirka medium varme, og tilsæt løgstykkerne som steges med, til de er let bløde (de skal ikke tage farve, hvis de "bider" lidt i panden/gryden, så tilsæt 1/4 - 1/2 dl vand).
- Tilsæt alle øvrige ingredienser undtagen linser og pasta og lad retten simre med låg på panden/gryden ca. et kvarters tid. Omrør ind i mellem.
- Mens saucen simrer, koges pastaen. Når pastaen er færdigkogt afdryppes den grundigt i en si og en tsk olivenolie vendes grundigt i.
- Når retten er lige ved at være klar, tilsættes linserne ~ retten er færdig, når saucen har samlet sig, tomaterne er kogt ud og auberginestykkerne helt møre. Varm retten igennem, omrør ind i mellem.
- Smag til med hvid balsamico og evt. salt.
- Vend til sidst den kogte pasta
- Server med ristede pinjekerner, frisk basilikum og parmesan ved siden af, så man selv kan drysse på i ønsket mængde.