Opvarm en pande til middel varme.
Kom mandlerne på den varme, tørre pande og rist dem 3-5 minutter, til de begynder at få lidt farve (de må selvfølgelig ikke blive sorte). Vend jævnligt rundt i mandlerne.
Tilsæt rørsukker, kanel og vand og lad det boble, stadig på middel varme. Vend rundt i blandingen.
Først smelter sukkeret.
Så bliver blandingen tør og hvid og sætter sig på mandlerne.
Skru evt. en smule ned, hvis du synes, det går for hurtigt.
Herefter vendes rundt i mandlerne, til sukkeret er let lysebrunt/rødbrunt. Skrab/bank det tørre sukker, der sætter sig i panden løs, så det kan smelte og blive en del af de brændte mandler.
Når mandlerne er færdige på panden, lægges de på et stykke bagepapir på en rist og køler af, inden de kommes i tætsluttende beholder.
