Rød karry med tofu & grøntsager
- 300 g grøntsager (fx. 100 g squash, 50 g rød peberfrugt, 100 g broccoli og 50 g spidskål ~ men anything goes)
- 200 g tofu
- 25 g rød karrypasta
- 1 løg
- 2-3 fed hvidløg
- 15 g frisk ingefær
- 1 dåse kokosmælk
- ½ dåse hakket tomat
- 2 spsk soyasauce
- ½ spsk citronsaft
- 1 strøget tsk paprika
- 1½ tsk salt
- ¼ tsk sort groft peber
- Fuldkornsris eller fuldkornsnudler
- Cashewnødder
- Evt. frisk koriander
- Sæt risene til kogning.
- Skær grøntsager, tofu og løg i grove dog mundrette stykker, knus/finthak hvidløgsfeddene og finthak/riv ingefæren fint.
- Steg løg i en smule neutral olie til de lige akkurat er møre.
- Tilsæt rettens øvrige ingredienser og varm retten igennem, til grøntsagerne er akkurat møre.
- Smag til.
- Server sammen med ris/nudler, cashewnødder og evt. frisk koriander.
Recipe by v for vegetarisk at https://vforvegetarisk.dk/nem-roed-karry-med-tofu-groentsager/
3.5.3229