Rød karry med tofu & grøntsager
- 500 g grøntsager (fx. spids-/hvidkål, squash, rød peberfrugt og broccoli/blomkål ~ men anything goes)
- 1 løg
- 3-4 fed hvidløg
- 25 g frisk ingefær
- 300-400 g tofu
- 40 g rød karrypasta
- 2 dåser kokosmælk
- 1 dåse hakket tomat
- 3 spsk soyasauce
- Saft fra ½ lime
- 1½ tsk paprika
- 1¾ tsk salt
- ¼ tsk sort groft peber
- Fuldkornsris eller fuldkornsnudler
- Cashewnødder
- Gerne frisk koriander
- Sæt risene til kogning.
- Skær grøntsager, tofu og løg i grove dog mundrette stykker, knus/finthak hvidløgsfeddene og finthak/riv ingefæren fint.
- Steg løg i en smule neutral olie til de lige akkurat er møre.
- Tilsæt rettens øvrige ingredienser og varm retten igennem, til grøntsagerne er akkurat møre.
- Smag til.
- Server sammen med ris/nudler, cashewnødder og evt. frisk koriander.
Recipe by V FOR VEGETARISK at https://vforvegetarisk.dk/nem-roed-karry-med-tofu-groentsager/
3.5.3251