Quinoasalat med vandmelon
 
 
Mængde: 4 personer som hovedret
Ingredienser
  • 125 g rå hvid quinoa + 5 dl vand + ½ tsk salt
  • 450 g vandmelon (=den mængde der skal bruges i salaten)
  • 1 agurk
  • 150 g optøede edamamebønner
  • Skal af 2 lime
  • 75 g syltede rødløg
  • Rucola i ønsket mængde
  • ½ spsk agavesirup
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk havsalt
  • ½ tsk groft sort peber
Tilbehør
  • Mandler, skåret på langs i grove stykker
  • Masser af frisk mynte
  • Evt. rød balsamico.
Fremgangsmåde
  1. Kog quinoaen i 15 minutter. Afdryp og afkøl den kogte quinoa.
  2. Vandmelon og agurk skæres i mundrette stykker.
  3. Bland den kogte quinoa, vandmelonstykker, agavesirup og olivenolie grundigt sammen.
  4. Tilsæt alle øvrige ingredienser og vend salaten sammen.
  5. Server salaten kold og drysset med groftskårne mandler samt masser af frisk mynte. Evt. kan man servere rød balsamico som tilbehør til salaten.
Rigtig god fornøjelse.
Recipe by V FOR VEGETARISK at https://vforvegetarisk.dk/quinoasalat-med-vandmelon/